Ramen

Hierve agua y la retiras del fuego echando las setas shitake para que se hidraten

Corta la cebolleta y reserva por un lado la parte blanca y por otro la verde. Corta también la otra variedad de setas (yo uso portobello). Puedes cortar muy finito jengibre si te gusta (yo no lo pongo)

Tras 25 minutos cuela las setas shitake sin tirar el caldo. Corta la mitad de las setas y reserva la otra mitad enteras

En una cacerola pones dos cucharadas de AOVE y añades ajo, jengibre, la parte blanca de la cebolleta, todas las setas y el pan choi. Cuando pasen 5min añadimos el agua donde se hidrataron las setas shitake y un poco de agua y 2 cucharadas de salsa de soja. Se deja a fuego lento durante 20 min

Añadimos los fideos y cuando estén hervidos, sacamos caldo en un bol y desacemos 2-3 cucharadas de miso. El miso no puede hervir, por lo que lo añadimos al final, sin fuego. Se le añade al resto de la cacerola una vez esté disuelto

Emplatar añadiendo el huevo duro y la parte verde de la cebolleta