Bizcocho de pitahaya

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Trituramos los dátiles + pitahaya cortada en trozos. Mezclamos con los huevos, AOVE y el yogur. Añadimos la levadura, almendra molida y harina de avena y mezclamos bien.

Engrasamos el molde que vayamos a usar (yo uso de silicona porque me resulta muy comodo para desmoldar). Y antes de echarlo al molde juntamos las dos mezclas anteriores con movimientos envolventes.

Quedará como en la foto. Echamos en el molde y metemos al horno 45-50 minutos.

He hecho una crema de anacardos rosa que también he subido la receta para acompañarlo. Me fijé en la receta de otra realfooder que lo hizo con remolacha pero como yo soy más de fruta se me ocurrió hacerlo así pero a ella le quedó mucho más estético y mucho más rosa 😄 he de reconocer. Mi horno se quedó el rosa de la masa se ve 🤭 pero lo recomiendo porque está buenísimo y la crema espectacular!