Bizcocho de caqui

INGREDIENTES: 🔸1 yogur natural (125 gr) 🔸Harina (225 gr) 🔸Aceite de oliva (90 gr) 🔸3 Huevos 🔸1 sobre de levadura 🔸Pasta de dátil (130 gr) 🔸4 caquis maduros (2 serán para decorar) 🔸Una pizca de sal

Primero, separamos las claras de las yemas y colocamos cada uno de las partes en un bol.

En el bol de las claras, añadimos una pizca de sal y montamos con la ayuda del accesorio de la batidora de brazo o bien una batidora de repostería. No conseguiremos un punto de nieve, puesto que no le añadimos azúcar. La textura quedará como una especie de espuma. Reservamos.

En el otro bol, el de las yemas, añadimos los ingredientes restantes (harina, yogur, pasta de dátil, aove, levadura y la pulpa de 2 caquis). Trituramos bien hasta conseguir una masa homogénea. NOTA: Es importante darle aire a la masa mientras trituramos, de modo que levantamos la batidora de brazo. Veremos que van saliendo unas burbujitas.

Añadimos las claras espumosas a la masa y mezclamos bien con una lengua o espátula, haciendo movimientos envolventes. NOTA: Este paso lo hacemos para darle un poco más de aire al bizcocho.

Pasamos la masa del bizcocho a un molde y horneamos a 150 grados, durante una media hora. Vamos pinchando el bizcocho con un palillo hasta que salga limpio. NOTA: Yo lo pongo bastante abajo para que no se tueste excesivamente de arriba.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla, a temperatura ambiente.

Mientras tanto, sacamos la pulpa de los otros dos caquis y la aplastamos ligeramente con un tenedor, como si fuera mermelada pero con pequeños trozos.

Recubrimos la parte de arriba del bizcocho con la “mermelada” de caqui y ¡listo para disfrutar!