Crepe de espinacas

Preparar la ensalada de tomate y aguacate. Cortar los tomates cherry y el aguacate y poner en un bol. Añadir el cilantro, un puñadito de espinacas troceadas y una pizca de sal.

Para la masa de los crepes, poner en una batidora la harina, la leche o bebida vegetal, el resto de las espinacas y una pizca de sal. Batir todo hasta que quede líquido y uniforme.

Poner los huevos a cocer 6/7 minutos.

Poner un poquito de aceite en una sartén para que el crepe no se pegue y esparcir una capa fina de la masa (que cubra toda la superficie de la sartén.) Cocinar los crepes de uno en uno. Dejar cocinar un par de minutos a fuego medio hasta ver que se formen burbujas en la superficie y pasa el crepe a un plato.

Para presentar, esparcir dos cucharadas de queso cottage sobre el crepe, añadir la ensalada encima y por último, el huevo cocido. (Opcional: añadir salsa picante por encima y un chorrito de zumo de lima)