Tarta de Zanahoria

Para el bizcocho: 🔹 Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo y aire. 🔹 Ponemos los dátiles medjoul en agua 10 minutos para que se ablanden. 🔹 Rallamos la zanahoria e intentamos quitarle parte del agua que tiene. 🔹 En un recipiente ponemos los ingredientes secos y los mezclamos: harina integral, jengibre, canela y levadura. A mí me gusta añadirle un poco de nuez moscada (pero poco, ni la punta de una cuchara de postre). 🔹 Una vez que los dátiles estén blandos, los mezclamos junto con la zanahoria rallada, los huevos, la leche/bebida vegetal, las ralladuras de limón y naranja, las nueces y la vainilla para batirlos. 🔹 Añadimos poco a poco la mezcla que hemos hecho con la harina a lo que acabamos de batir hasta que quede una mezcla homogénea. 🔹 Untamos el molde con un poco de AOVE para que no se nos peque el bizcocho y horneamos durante 30-35 minutos a 180°C con calor arriba y abajo y aire. Cuando esté hecho, dejamos enfriar y lo partimos por la mitad.

Para el frosting: 🔸 Mezclamos el queso crema, los dátiles, la leche/bebida vegetal, las ralladuras de limón y de naranja y la vainilla y lo batimos hasta que quede una mezcla homogénea con textura de pomada. 🔸 Añadimos el frosting en la primera mitad del bizcocho y lo extendemos. Hacemos lo mismo con la parte de arriba. 🔸 Puedes añadir canela, almendra tostada y molida o nueces para decorar.