Tarta de melocotón

Si no tenemos pasta de dátiles hecha, los ponemos a remojar con agua caliente y a los 10 minutos quitamos la mitad del agua y lo trituramos hasta que queda una pasta

Troceamos los melocotones y guardamos suficientes gajos para decorar

Ponemos en un bol los melocotones, un vaso de leche, uno de harina, 2 huevos, una cucharadita de canela en polvo y dos cucharadas de la pasta de dátiles. Trituramos todo hasta que sea líquido

Ponemos en un molde no muy alto, decoramos con los melocotones que hemos guardado y lo ponemos al horno a 180 grados por arriba y abajo unos 45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio. Dejar enfriar y servir.

Se puede añadir un cazo de proteína en polvo para darle más aporte proteico pero deberá vigilarse que no quede demasiado dulce. La leche se puede sustituir por bebida vegetal sin problema. Si se quiere se puede pintar con mermelada de melocotón sin azúcar para darle un toque brillante.