Quiche espinacas

Las medidas utilizadas en la masa fueron calculadas en función de una taza de desayuno: 1 taza de harina de espelta (puede ser otro tipo de harina integral) 1/2 taza de agua tibia 1/4 taza de AOVE

Preparación de la masa quebrada: Mezclaremos sus ingredientes añadiendo un poco de sal y una pizca de bicarbonato (opcional) para que no quede tan apelmazado. La dejaremos reposar media hora y amasaremos. Damos forma poniéndola en el molde que previamente habremos cubierto con mantequilla (de esta forma evitaremos que se nos pegue). Pincharemos con un tenedor la base para que no se hinche y la introducimos en el horno durante 10 minutos a 180° (previamente precalentado a 200°). Pasados los 10 minutos sacamos del horno.

Preparación del relleno: Sofreímos una cebolla y le añadimos las espinacas con una pizca de sal y pimienta. Cuando esté listo apartamos del fuego. Batimos 3 huevos y añadimos el brick de 210ml de leche evaporada. * En este momento se puede añadir queso (por ejemplo emental) para el interior de la base, pero como podremos el de cabra decidí omitirlo. Añadimos las espinacas a la mezcla. Removemos bien.

Volcamos la mezcla en nuestra base y colocaremos trozos de queso de cabra por encima (¡al gusto!) Meteremos en el horno a 180° unos 15-20 minutos. ¡Qué aproveche!