Carrot Cake

INGREDIENTES 400 gr de zanahorias. 3 huevos talla L. 100 gr de pasta de dátil (o dátiles enteros). 1 cucharadita de esencia de vainilla. 150 gr de aceite de oliva virgen extra. 350 gr de harina integral de espelta. 2 cucharaditas de canela de Ceylan. 1 cucharadita de jenjibre en polvo. 50 gr de nueces pecanas. 1/2 sobre de levadura (8 gr). 2 cucharaditas de bicarbonato. Frosting: 200 gr de queso Philadelphia. 100 gr de crema de anacardo. 80 gr de pasta de dátil. 1 yogurt 0% (125 gr).

Pela, corta y tritura las zanahorias hasta que quede rallada en trocitos pequeños. Reserva.

El resultado es una auténtica pasada, de verdad, no tiene nada que envidiar a la tradicional de toda la vida!!!!!!!! Es cierto que es una tarta muy calórica porque además lleva el frosting, aquí dependerá mucho el tamaño de las raciones. Con el molde que os he dicho salen 12 raciones muy decentes a 380 Kcal cada una, que no es ninguna barbaridad y os puedo asegurar que quedaréis saciados. También podéis estirarla un poco mas y sacar 14 raciones a 320 Kcal aprox.

Receta original de IG @myhealthyvibe_

Tritura los dátiles deshuesados con un chorrito de agua caliente hasta obtener una pasta si los tienes enteros, si tienes la pasta te puedes saltar éste paso.

En un bol, bate los huevos junto con la pasta de dátiles, el aceite y la esencia de vainilla.

Añade ahora la harina, la lavadura, el bicarbonato, la canela, el jenjibre, la zanahoria reservada y las nueces picadas y vuelve a batir hasta que quede todo integrado.

Engrasa un molde con spray de fácil desmoldado de unos 25 cm y vierte la masa.

Hornea en la rejilla unos 40/45 minutos a 180° con calor arriba y abajo (depende de cada horno y del molde que uses). Deja enfriar mientras haces el frosting.

Frosting: Tan solo tienes que batir todos los ingredientes hasta obtener una crema consistente.

Montaje: Desmolda el bizcocho, a mi me gusta dejarlo de un día para otro dentro de una lata para que se enfríe totalmente y la miga se asiente. Mete el frosting en el frigorífico. Cuando vayas a montar, corta el bizcocho por la mitad y echa la mitad del relleno, extendiéndolo con una espátula. Cubre la tarta con el resto del frosting y decora con nueces, zanahoria o canela.