Bizcocho de zanahoria 🥕, higos secos y uvas 🍇 pasas.

👀Las uvas que utilicé yo son pasas corinto sin semilla, pero vale cualquier variedad de uva pasa. 👀La pimienta es pimienta de Jamaica. 👀La harina de maíz es harina de maíz blanco, molida a piedra. No es la misma que la precocida. 👀Las zanahorias eran medianas. 👀Precalentamos el horno a 180°.

Pelamos, lavamos y rallamos las zanahorias. Reservamos.

Mezclamos ingredientes secos: •150 gr de harina de maíz blanco. •50 gr de harina de avena. •Especias (esto ya va a gusto de cada uno), yo puse una cucharadita colmada de canela, media de jengibre, media de nuez moscada y un poquito de pimienta de jamaica. •La cucharadita de Bicarbonato.

Separamos las yemas de las claras de los 3 huevos. Las yemas las mezclamos con las 5 cucharadas de pasta de dátil y reservamos. A las claras de los huevos añadimos otros 50 ml de claras y las pasamos por la batidora, que queden blancas y con espuma pero que no lleguen a montarse.

Echamos la mezcla de yemas y pasta de dátil a los ingredientes secos. Mezclamos para que se integre bien y añadimos las claras, sin dejar de remover con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien integrado añadimos la zanahoria rallada y volvemos a mezclar.

Por último añadimos las uvas pasas y los higos secos, bien escurridos para que no vayan con exceso de agua. Volvemos a mezclar todo y ya solo queda verter la mezcla en un molde apto para horno.

Por encima le puse nueces pecanas. Unos 25 o 30 minutos en el horno y listo ✅.

El interior: