Raviolis de calabacín rellenos de espinacas y ricotta

Comienza por tostar los piñones en una sartén en la que no es necesario añadir aceite. Cocínalos a fuego suave durante unos minutos, hasta que adquieran un tono dorado. Remuévelos de vez en cuando para evitar que se quemen y facilitar que se tuesten de manera uniforme.

Añade un poco de aceite de oliva a la sartén, ahora sí, saltea las espinacas con el ajo en trocitos. Sal.

En un recipiente aparte mezcla el queso ricotta, las espinacas salteadas y los piñones tostados, hasta que obtengas una mezcla homogénea.

Corta los calabacines en láminas bien finas, de unos 2 o 3 mm de espesor. Pasalas por la sartén o microondas 2/3 minutos. La idea es que queden ligeramente cocinadas y algo blanditas, con el fin de poder armar bien los raviolis. 

Coloca un poco del relleno en el centro y ve doblando hacia dentro las tiras.

Finalmente, gratina los paquetitos de calabacín. Estarán listos cuando la capa de queso tenga un aspecto dorado y crujiente.