Galletas estilo “Príncipe” 🍪🥛

Para las galletas: Con la ayuda de unas varillas, batir la mantequilla a temperatura ambiente con la pasta de dátil (se hace triturando dátiles previamente hidratados en agua) hasta que quede como una crema. Agregar el huevo y la sal y seguir mezclando hasta que se haya incorporado todo.

Añadir las harinas y mezclar bien. Cuando esté, formar una bola y ponerla en un bowl tapado con film. Reservar en la nevera durante, al menos, 1 hora. Queda una masa pegajosa.

Cuando esté, precalentar el horno a 180°C. Sobre una hoja de papel vegetal, estirar la masa con un rodillo y cortar las galletas con la forma deseada. También se pueden hacer bolitas pequeñas y aplastarlas con las manos mojadas.

Colocar sobre una bandeja y agujerear cada galleta con un palillo. Espolvorear un poco de canela y pintar las galletas con una yema de huevo batido. Hornear durante 20 minutos a 180°C (hasta que estén doradas).

Cuando estén, dejar atemperar y colocar sobre una rejilla para que enfríen.

Para el ganache: Mientras tanto, calentar la nata (sin que llegue a ebullición) junto con una cucharada de pasta de dátil en un cazo.

Cuando esté caliente, echar sobre el chocolate troceado, dejar reposar y remover hasta conseguir una crema.

Dejar templar (sin que llegue a endurecerse) y echar en una manga pastelera. Rellenar las galletas y dejar enfriar.