Bizcocho de zanahoria y nueces

Asar la zanahoria en el microondas con el estuche al vapor lekue o en un bol con film para microondas unos 6/8 minutos (hasta que esté blandita)

Mientras tanto triturar los dátiles (8/10 und) y las nueces (10/12 und)

Añadir el queso fresco batido(yo uso los vasitos individuales de Mercadona) y los huevos (yo pongo 2 XL, usar 3 si son L o M), batir.

Añadir la zanahoria y batir.

Meter la mezcla en un bol grande y añadir la harina (he puesto 6 cucharadas, tiene que quedar la mezcla como pegajosa) y la levadura. Mezclar con una espátula.

Añadir el chocolate troceado y mezclar con la espátula.

Añadir la mezcla en el estuche al vapor lekue y cocinar a 800 en el microondas 7/8 minutos. Dejar reposar 1 minuto y abrir. Pinchar con un palillo, si no está hecho poner 1 o 2 minutos más. Para cocinar al horno, poner la mezcla en el molde con un papel vegetal y meter al horno precalentado previamente a 180 grados durante 20 minutos, pinchar y si no está hecho dejar 5 minutos más. Los tiempos de cocinado dependerán de cada microondas o el horno que tengamos, son tiempos aproximados.

Dejar que se enfríe un poco para desmoldar. Degustar cuando se haya enfriado totalmente. Si os sobra podéis conservarlo en nevera 2 días tapado. Tendréis que sacar el trozo un rato antes de consumirlo para que coja temperatura.

Que lo disfrutéis!