Bizcocho de calabaza 🎃

Las cantidades están medidas con cup y los gramos no sé si corresponden con los que pone. Es 1/4 de cup de AOVE, que no me dejaba ponerlo.

Precalentamos el horno a 200° con calor arriba y abajo. Mientras se calienta el horno pelamos y troceamos la calabaza y la metemos en el horno una media hora aproximadamente.

Mezclamos en un bol la calabaza (es 1cup de calabaza al horno, no cruda) previamente aplastada con un tenedor, la harina, los huevos, el AOVE, la levadura y la canela. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogenea.

Troceamos los anacardos con un procesador de alimentos poco a poco (queremos que queden trocitos) o con un cuchillo. Y echamos 1/2 cup de anacardos troceados a la mezcla. Reservamos algunos anacardos para decorar.

Añadimos la mezcla a un recipiente de horno previamente engrasado y vertemos la mezcla. Ponemos encima anacardos para decorar y lo metemos al horno 45 minutos aproximadamente. Vamos vigilando y comprobamos con un palillo de madera (cuando sale limpio es que ya está listo)

Lo dejamos en una rejilla para que se enfríe. Lo cortamos y añadimos yogur griego y unos arándanos por encima.

Tips: - Podéis sustituir la calabaza por zanahoria o boniato. - Podéis sustituir los anacardos por el fruto seco que más os guste. - Esta es mi base de bizcocho que uso para hacer cualquiera. - Si lo queréis más dulce podéis añadir pasta de dátiles. - Podéis ponerle el frosting que más os guste 😉