Panecillos 100% integral con semillas

Antes de nada, aclarar que las cantidades totales de la receta incluyen el prefermento por lo que del total de agua y de harina hay que descontar el prefermento cuando unamos todos los ingredientes. Son 50 gr de harina para el prefermento y 750 para la mezcla de ingredientes secos. De agua usamos 250 ml de agua en en prefermento y 350 posterior

Realizamos un prefermento: mezclando el cubito de levadura fresca con 250 ml de agua templada abriendo agua caliente, a unos 37 grados, no más y 50 gr de harina de espelta integral 100% y lo dejamos reposar unos 15 min hasta que veamos que se crean burbujitas

Mezclamos en un bol la harina, la sal, la mezcla de semillas, las semillas de chía y la mitad más o menos de las semillas de sésamo ( si son bio mejor). El resto de las semillas de sésamo las reservamos.

Yo amaso en la mambo. Si en tu casi tienes mambo, thermomix o similar, función amasado en velocidad 3 durante 8 minutos, si no pues amasado a mano. Al ser harina integral no necesita demasiado amasado. Una vez amasado pasamos a un bol grande untado con un poco de aceite virgen extra o humedecido para que no se pegue. Lo tapamos con film y ponemos un paño de cocina por encima y lo dejamos levar 30-40 min

Sacamos la masa del bol, boleamos la masa y la cortamos en las porciones que queramos ( yo lo hice de unos 80 gr que tras pasar por el horno se quedan en 70). Me salieron 19 unidades. Le damos la forma de bollito boleando, luego aplastamos la bolita a lo largo, enrollamos por la parte mas alargada, unimos con los dedos el rollito que queda y aplastamos de nuevo un poco dando la forma de bollito

Pasamos a la bandeja de horno con papel vegetal, hacemos una raja central, humedecemos por arriba y añadimos semillas de sésamo por encima

Precalentamos el horno a 220 grados calor arriba y abajo con ventilador con una bandeja vacía en la base. Pasados los 10 minutos añadimos un vaso de agua fría a la bandeja y metemos el pan. Mantenemos en la misma temperatura 10 minutos, pasado el tiempo sacamos la bandeja con el agua, bajamos a 200 grados y quitamos el ventilador y dejamos 10 minutos más y listo.