Pan de masa madre

Diluir la masa madre en el agua. Añadir la harina integral y mezclar. Después añadir añadir la harina normal y mezclar (sin amasar). Dejar reposar 30 minutos tapado con un trapo.

Tras el reposo añadir la sal e i integrarla con cuidado en la masa. Humedecerse la mano, estirar de los bordes y juntar al centro (así le damos tensión a la masa, pero sin amasar). Repetir el proceso cada 20 minutos más o menos para darle tensión (durante 2 horas aprox.).

Cuando tenga suficiente tensión (que no se peguen los bordes superiores al bol), dejar reposar tapado para que crezca (3-4 horas).

Observaremos que ha crecido. Poner la masa en la mesa enharinada y formar una bola, con cuidado de no aplastar la masa ni amasarla para que no pierda el aire (la miga). Guardar en la nevera 14-24 horas tapado con un trapo.

Precalentar el horno a 250°C con dos bandejas dentro. Colocar masa en una de las bandejas calientes y dar un corte en la superficie. Introducir en el horno y echar un vaso de agua caliente en la bandeja de abajo para generar vapor. Cocinar durante 20 minutos.

Sacar la bandeja con el agua y seguir haciendo otros 20 minutos o hasta que veamos que la corteza está ya tostada.

Sacar y dejar enfriar en una rejilla.