Croquetas veganas de calabacín y curry

En una sartén con una cucharadita de aceite pochamos la cebolla, los ajos y el calabacín.

Añadimos la harina, rehogamos y vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Cuando terminemos, añadimos la sal, el curry, el jengibre y el comino y seguimos removiendo durante 15 minutos más.

Vertemos la mezcla en un recipiente cubierto con film transparente para que no se haga costra y dejamos que se enfríe en la nevera toda la noche.

Para el huevo del rebozado mezclamos harina de garbanzo con agua y una cucharadita de sal. Cogemos un poco de masa, le damos forma, la pasamos por pan rallado luego por la mezcla del huevo y de nuevo por pan. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.

Para hacerlas las podéis freír, hornear o meterlas en el airfryer. En mi caso las he frito con aceite de oliva virgen extra.