Albóndigas de calabacín y quinoa en salsa de zanahoria

Triturar y freír en la sartén la cebolla, los ajos y el calabacín. Luego añadir a la mezcla la quinoa cocinada, el queso y las claras. Remover todo y añadir de especias sal, pimienta negra, tomillo, albahaca y romero. Volver a removerlo todo y añadir un poco de harina de espelta y sésamo. Remover bien toda la mezcla y dejar enfriar para luego moldear con las manos en forma redonda.

Salsa: para la crema de zanahoria poner la zanahoria y una patata pequeña juntas y troceadas en una olla con agua caliente hasta que se cueza y añadir sal, pimentón de verá, pimienta negra y jenjibre. A esta crema nos apeteció darle un toque picante por eso añadimos pimienta y jenjibre en cantidad.

Una vez molida la zanahoria y la patata poner en un plato y presentar las bolitas de calabacín y quinoa por encima y decorar con albahaca.