Pan de espelta integral

Diluimos la levadura en un poco de agua templada

Mezclamos la harina, la sal, el agua y la levadura diluida y amasamos. 10 minutos si lo haces a mano y 5 si lo haces con amasadora o similar. Deja reposar 30 minutos.

Enharina la mesa o la superficie de trabajo y vuelca la masa. Espolvorea un poco de harina por encima de la masa y amasa un poquito para que se desinfle. Haz una bola y dejala reposar en una bandeja enharinada cubierta con un paño 2 horas.

Enharina de nuevo la superficie de trabajo y vuelca la masa. Vuelve s desinflarla y darle forma de bola. Con la mano mojada humedece la parte superior de la masa y espolvorea las semillas por encima, apretando suavemente para que se peguen. Espolvorea ahora con harina y hazle unos cortes. Cubre de nuevo, ponla en una bandeja de horno enharinada y déjalo reposar 15 minutos.

Precalirnta el horno a 220-240 ºC. Mete una bandeja con agua en la base del horno para crear vapor y que la corteza quede crujiente. Baja el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y hornea el pan durante 40 minutos. Deja enfriar en una rejilla para que la base no se humedezca.