BABKA INTEGRAL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: - 350g de harina de trigo integral - 9g de gluten - 42g de pasta de dátil - 76ml de agua (69ml para opción sin gluten añadido) - 76ml de leche (69ml para opción sin gluten añadido) - 2 huevos - 74g de AOVE (o 99g de mantequilla) - 1 sobre de levadura de panadería Para el relleno: - 75g de chocolate del 85% o superior - 70g de leche o bebida de almendras

Mezclamos en la leche tibia la pasta de dátil y la levadura de panadería. Dejamos entre 5 y 10 minutos.

Precalentamos el horno a 190°.

Horneamos sin aire durante 30 a 40 minutos.

En un bol, mezclamos la harina, el gluten, la sal, la mezcla anterior, los huevos y el agua.

Integramos y empezamos a amasar hasta que tengamos una masa homogenea (unos 5 minutos).

Añadimos a la masa el AOVE, y seguimos amasando, esta vez durante 8 y 10 minutos.

Una vez tengamos una masa lisa, la dejamos reposar un mínimo de 1 hora o hasta que doble su tamaño. También la podemos dejar toda la noche en la nevera.

Pasado este tiempo, estiramos la masa con un rodillo hasta formar un rectangulo y aplicamos el relleno de chocolate, dejando unos centímetros en los bordes para que se cierre mejor.

Enrollamos y cortamos el rollo por la mitad.

Con ambas partes, formamos un trenzado y lo colocamos en un molde rectangular cubierto de papel de hornear o untado con mantequilla y harina.

Dejamos leudar 1 hora más.