Crema catalana

En un vasito, mezclar un poco de la leche con la maicena y reservar.

Poner la leche al fuego para infusionar con la canela, y las peladuras de la naranja (con una tira de cada es suficiente). Calentar hasta que casi rompa a hervir. Retirar.

De 3 huevos, separar las claras de las yemas. Usaremos solo las yemas.

Mezclar las yemas con una cucharada (o más, al gusto) de crema de dátil casera y la mezcla de leche y maicena hasta que se integre genial.

Añadir la leche colada (sin peladuras) a la mezcla de poco a poco mientras mezclamos sin parar con unas varillas

Llevar la mezcla al fuego y dejar hasta que espesen. Cuando salgan las primeras burbujas, retirar y servir en los recipientes.

Dejar reposar en el frigorífico hasta que enfríen.

Cuando se vayan a tomar, añadir una capita de eritritol y quemar con un soplete.