CURRY DE GARBANZOS

CURRY DE GARBANZOS 382 Kcal (sólo garbanzos) HC 37g G 16g P 17g 548Kcal (con arroz basmati) HC 74g G 16g P 21g Ingredientes (4 raciones) 800g de garbanzos cocidos 400g de bebida de soja 400g de berenjena cortada en daditos (poner en agua con sal previamente al menos 30 minutos para quitarle amargor) 200g de agua 200g de batata cortada en daditos 200g de cebolla en brunoise 100g de leche de coco (la de lata, no la bebida de coco) 40g de jengibre fresco rallado 20g de aceite coco 10g de curry en polvo (2 c/p copadas) 2 dientes de ajo en brunoise 1 c/p de pimentón 1 c/p de cilantro Sal Pimienta (Opcional) 50g de arroz basmati por persona

En una cazuela echar el aceite coco y cebolla. Pocharla un poco.

Añadir la batata, remover y cocinar un poco.

Añadir la berenjena, remover y cocinar otro poco.

Añadir parte de la bebida de soja, el ajo, la leche de coco, el curry, el pimentón, el cilantro, rallamos el jengibre, un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien y cocinamos unos 10 minutos para que salgan todos los jugos y se mezcla todo.

Añadir los garbanzos, el resto de la bebida de soja el agua y cocinamos a fuego medio otros 10 minutos.

Rectificamos de sal y pimienta y cocinamos otros 30 minutos a fuego medio. Tiene que quedar bastante espeso, así que puedes ajustar con agua o cocinar un poco más para que evapore. Una vez cocinado, sabrá más rico si reposa. Cuanto más tiempo mejor.

Opcional. Servirlo con arroz basmati.