Pan de plátano

1. Una vez pesados los ingredientes, precalentamos el horno a 180° y trituramos los dátiles con un poco de agua hasta que quede una masa pastosa como si fuera una crema de untar

2. Pelamos los plátanos y los chafamos hasta que quede una papilla

3. Batimos las yemas a punto de nieve

4. Ponemos los ingredientes secos (la harina de espelta integral i de avena, los plátanos hechos papilla, la pasta de dátiles, un poco de ralladura de limón, una cucharadita de levadura y una pizca de sal) en un bol y removemos hasta que quede una mezcla homogénea

5. A continuación, ponemos el huevo, las claras a punto de nieve, la leche y el agua en el mismo bol junto con los ingredientes secos y removemos

6. Si ves que la masa queda muy seca añádele más líquido; de lo contrario, si queda muy líquida añádele harina.

7. Lo vertemos todo en un recipiente alargado para pan o bizcocho

8. Decoramos por encima con plátano y, opcionalmente, espolvoreamos con coco rallado por encima

9. Introducimos nuestra obra maestra en el horno y dejamos que se cueza durante 45 minutos aproximadamente

10. Pasados los 45 minutos, sacamos el pan de plátano del horno y lo pinchamos con un palillo para ver si está seco y lo dejamos enfriar más o menos 1 hora