Canelones de calabacín con verduras y atún 🥒🍆🥕🐟🧅🍅

Laminar un calabacín grande (o uno y medio) a tiras largas y finas (yo lo he hecho utilizando el rallador de queso/pelador de patatas). Ponerlo en un plato 2 minutos al microondas para que quede seco.

Por otra parte, cortar las verduritas (yo he puesto zanahoria, berenjena, cebolla, pimiento verde y un poco del calabacín que no lamino). Poner en la sartén y sofreírlas con un poco de AOVE. Cuando esten doraditas añadir una cucharada de harina, un poco de leche (de avena o la que quieras), una cucharada de queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto.

Apagar el fuego, añadir a la mezcla una lata de atún y remover. Dejar reposar un par de minutos que se enfríe un poco.

Poner 3-4 láminas de calabacín superpuestas. En un borde, poner la mezcla de verduritas y enrollar el calabacín formando un canelón. Colocar en una bandeja para horno con la parte que cierra el canelon hacia abajo. Ir formando canelones.

Triturar 2/3 tomates con un poco de sal y aceite (también se puede utilizar directamente salsa de tomate). Colocar la salsa de tomate por encima de los calabacines.

Poner en el horno a 180^ durante unos 15 minutos. Sacar y poner el queso parmesano rallado por encima. Gratinar durante unos 7 minutos más. Listo!