Croquetas veganas de espinacas y piñones

Para nuestra bechamel vegana: Derrite la margarina en una sartén a fuego bajo y luego añádele la harina. Mezcla bien y deja que la pasta resultante se tueste un poco. Después, ve agregando poco a poco la leche vegetal dejando que se cocine (sin dejar de remover en ningún momento) hasta conseguir una masa bastante densa. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Retirala del fuego, colócala en una fuente llana y métela en la nevera para que espese más.

prepara un sofrito con la cebolla y el ajo, y, cuando esté dorado, añade las espinacas (ya sean frescas o congeladas). Deja que se cocine bien y, si quieres, añádele unos piñones.

Con ayuda de dos cucharas, ve cogiendo porciones de la bechamel y moldéalas haciendo cilindros de tamaño no muy grande. Pásalas por el pan. Prepara una sartén con abundante aceite y, cuando esté muy caliente, ve introduciendo las croquetas.