Huevos rancheros

Para hacer la salsa de mango, picar la cebolla, mango, tomates y cilantro y poner en un bol con el maíz. Añadir el zumo de media lima, sal y reservar.

Poner las alubias escurridas con un poquito de aceite en una sartén con las especias. Cocinar un par de minutos y aplastar con un tenedor (o triturar en la batidora, depende de cómo nos gusten). Añadir el zumo de media lima y ajustar la sazón al gusto.

Freír los huevos en un poquito de AOVE.

Para servir, poner las alubias en la base con los huevos encima. Poner la salsa de mango por encima, el aguacate cortado a un lado, y las tortillas previamente calentadas (sartén o microondas).