Bizcocho de aguacate y pistachos

Podéis usar esa harina u otra que os convenga más Los huevos, separamos las yemas de las claras Edulcorante al gusto

Precalentar el horno a 180°C

Buen provecho 💚

Pelamos y deshuesamos el aguacate, lo chafamos y lo mezclamos con el zumo de limón. Reservamos

Montamos las claras con una pizca de sal hasta que estén bien firmes

Por otro lado, batimos las yemas con la pasta de dátiles hasta que queden espumosas. Añadimos el aceite de oliva en forma de hilo y seguimos batiendo. Mezclamos con la masa de aguacate y limón

A esto último incorporamos la harina junto con la levadura y mezclamos todo bien

A continuación, incorporamos los Nibs de cacao y mezclamos para que se repartan por toda la masa

Por último coma integramos las claras montadas con movimientos suaves y envolventes con la ayuda de una espátula

Vertemos dentro de un molde de cake engrasado, echamos los pistacho pelado y picado por encima. Horneamos durante unos 45 minutos a 180 grados. A los 30 minutos vigilamos y cubrimos con papel de aluminio para que no se queme la parte de arriba

Desmoldar una vez que esté frío. Puedes comerlo así o con una cobertura de chocolate como hice yo. También te lo puedes comer con queso fresco batido o yogur natural