Bacalao con verduras y patata

Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y trocear a cubitos pequeños la patata, pelar y trocear la cebolla y la zanahoria y lavar y trocear también los espárragos, todo a trocitos pequeños.

Cocinar todas las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra y las patatas disponerlas en una bandeja de horno con un poquito de sal y aceite de oliva virgen extra. Hornearlas junto con el bacalao. Una vez estén blanditas las patatas, retirarlas del horno y añadirlas a la sartén de las verduras junto con el tomate triturado y mezclar todo bien.

Retirar también el bacalao del horno una vez listo. Servir una base de la mezcla de verduras y patatas y colocar el balao encima. Agregar un poquito de perejil fresco.