Muffins de manzana y canela

Mezclar la harina con la levadura, la canela, el jengibre y el bicarbonato. Por otro lado, pelar y cortar la manzana, ponerla en un bol con un chorrito de agua y meter al microondas 1 minuto. Cuando esté lista, retirar el agua.

Batir los huevos junto con la leche (o bebida vegetal sin azúcares añadidos), la aroma de vainilla (opcional), la pasta de dátil y el aceite de coco derretido.

Poco a poco añadir la mezcla de ingredientes secos dentro de la mezcla húmeda, ir removiendo para que se integre. Finalmente añadir la manzana y remover.

Engrasar los moldes de los muffins con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir la mezcla. Rellenar hasta la mitad los moldes, ya que va a subir.

Hornear durante unos 30 minutos a 180 grados. Una vez pasado ese tiempo, dejar que se enfríen y desmoldar.