Tortitas carrot cake

Lavar y rallar la zanahoria. Triturarla casi toda (75 gramos) junto con la harina, la levadura, la esencia de vainilla, la canela, la almendra molida y las claras.

Ir echando la mezcla a una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Cocinarlas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Dejar 1-2 minutos por un lado y cuando empieza a burbujear darles la vuelta.

En un bol preparar la crema de relleno y cobertura, para ello mezclar el queso fresco batido con la esencia de vainilla con una varilla hasta que quede integrado.

Servir las tortitas en un plato untándolas con el queso fresco batido y cubrir la torre completa. Añadir por encima las nueces y la zanahoria rallada que haya sobrado.