Teriyaki tofu con calabacín

Cortar el calabacín en tiras y escaldarlas en agua hirviendo unos minutos hasta que se ablanden. Guardar el agua de cocción.

Para hacer la salsa TERIYAKI poner en un cazo medio vaso del agua de la de cocción de los calabacines, la salsa de soja, el ajo picado muy fino, la harina fina de maíz y la pasta de dátil. Reducir a fuego medio-alto 5 minutos

Mientras la salsa se hace retirar el exceso de líquido del tofu presionando con una servilleta absorbente o gasa. Desmenuzar en pedazos medianos y enharinar con la harina de garbanzos.

Hacer el tofu en una sartén caliente con un poco de aceite por todos los lados para quede un poco crujiente. Añadir la salsa cuando esté dorado. Emplatar sobre los zooddles y servir.