Torta con crumble di mirtilli 🫐🍞

Preparare 6 contenitori: 1⁰)Crumble: mescolare con le dita tre cucchiaini di pasta di datteri (15gr.) con 1 dita🥄di scorza di limone, aggiungere 20gr. di farina integrale e infine 15gr. di burro sciolto nel micro fino ad ottenere delle briciole. 2⁰) Latticello: 118 ml di latte o bevanda vegetale + 30 ml di succo 🍋. Mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. 3⁰) 75 g di burro vegetale o non salato sciolto e raffreddato a temperatura ambiente. 4⁰) 180 g di mirtilli freschi lavati e asciugati mescolati con 1 🥄 cucchiaio di farina. 5⁰ e 6⁰) Due ciotole grandi, una per gli ingredienti umidi e una per gli ingredienti secchi setacciati (240 g di farina, 2 🥄 cucchiai di lievito chimico, 1/4 🥄 di bicarbonato di sodio e un altro 1/4 🥄 di sale).

Nella ciotola degli ingredienti umidi aggiungere il dolcificante (la ricetta originale prevedeva 200 g di zucchero, io ho provato 130 g di eritritolo più mezzo cucchiaino di sucralosio) insieme a 2 🥄 das di scorza grattugiata 🍋 per aromatizzare il nostro pan di Spagna. Lasciare in infusione il dolcificante per qualche minuto insieme alla scorza grattugiata, quindi aggiungere il burro fuso che avevamo lasciato raffreddare un po' (75 g) e mescolare bene. Aggiungere quindi il resto degli ingredienti umidi (140 g di yogurt vegetale o greco, 1 🥄 cucchiaino di pasta di vaniglia, 60 ml di EVOO) e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Infine, aggiungere il latticello (il latte già tagliato con il succo di limone) e mescolare nuovamente. Aggiungere tutti gli ingredienti secchi precedentemente setacciati alla ciotola degli ingredienti umidi e mescolare delicatamente con una spatola di silicone finché la farina non scompare. Aggiungere i 180 gr. di mirtilli e mescolare un po'.

Preriscaldare il forno a 175⁰ con calore in alto e in basso senza ventola. Versare il composto in una tortiera da plum cake da 20-22 cm precedentemente unta o su carta da forno. Aggiungere facoltativamente altri mirtilli (nel caso in cui affondino tutti😅), aggiungere il crumble sbriciolato e pezzetti di 🥜 noci pecan (danno un meraviglioso tocco croccante 🤤). Cuocere per 45-50 minuti finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Se la parte superiore è troppo abbrustolita, si può coprire con carta da forno o foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti di cottura.

Lasciare riposare per 10-15 ore nello stampo e raffreddare per un paio d'ore su una griglia per poi servire a temperatura ambiente. E gustatela con altra frutta o noci e un bicchiere di 🥛o solo perché è molto gustosa 😋.