Gâteau aux myrtilles 🫐🍞🍞

Préparer 6 récipients : 1⁰)Crumble : Mélanger avec les doigts trois cuillères à café de pâte de dattes (15gr.) avec 1 dita🥄de zeste de citron, ajouter 20gr. de farine complète et enfin 15gr. de beurre fondu au micro jusqu'à obtenir des miettes. 2⁰) Babeurre : 118ml de lait ou de boisson végétale + 30 ml de jus 🍋. Mélanger et laisser reposer pendant 10 min. 3⁰) 75g de beurre végétal ou non salé fondu et refroidi à température ambiante. 4⁰) 180 g de myrtilles fraîches lavées et séchées mélangées à 1 🥄 cuillère à café de farine. 5⁰ et 6⁰) Deux grands bols, l'un pour les ingrédients humides et l'autre pour les ingrédients secs tamisés (240 g de farine, 2 🥄 cuillères à café de levure chimique, 1/4 🥄 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/4 🥄 cuillère à café de sel).

Dans le bol des ingrédients humides, ajouter l'édulcorant (la recette originale prévoyait 200 g de sucre, j'ai essayé 130 g d'érythritol plus une demi-cuillère à café de sucralose) ainsi que 2 🥄 das de zeste râpé 🍋 pour parfumer notre génoise. Laisser infuser l'édulcorant quelques minutes avec le zeste râpé, puis ajouter le beurre fondu que nous avions laissé refroidir un peu (75g) et bien mélanger. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients humides (140 g de yaourt végétal ou grec, 1 🥄 cuillère à café de pâte de vanille, 60 ml d'EVOO) et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Enfin, ajoutez le babeurre (le lait déjà coupé avec le jus de citron) et mélangez à nouveau. Ajouter tous les ingrédients secs préalablement tamisés dans le bol des ingrédients humides et mélanger doucement avec une spatule en silicone jusqu'à ce que la farine disparaisse. Ajouter les 180gr. de myrtilles et mélanger un peu.

Préchauffer le four à 175⁰ avec le chauffage en haut et en bas sans ventilateur. Verser le mélange dans un moule à pruneau de 20-22 cm préalablement graissé ou sur du papier sulfurisé. Recouvrir éventuellement de plus de myrtilles (au cas où elles couleraient toutes😅), ajouter le crumble émietté et des morceaux de 🥜 noix de pécan (donne une merveilleuse touche croquante 🤤). Enfourner pendant 45-50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Si le dessus est trop grillé, vous pouvez les recouvrir de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Laisser prendre 10 à 15 heures dans le moule et refroidir quelques heures sur une grille pour servir à température ambiante. Et déguster avec plus de fruits ou de noix et un verre de 🥛o juste parce que c'est très savoureux 😋.