TABULÉ DE VERDURAS FIT CON REJO

El plato consta de dos partes (4 comensales según mis necesidades nutricionales) 1. Por un lado hay que hacer una salsa para el cuscus. 2. Por el otro hay que preparar el acompañamiento de verduras. Ingredientes salsa: -150g de tomate (yo he usado tomate canario) -10g de pepino -20g de cebolla -30g de pimiento verde -30g de pimiento rojo -10 hojas de menta o hierba buena -Un poco de cilantro -20g de aceite de AOVE -5g de vinagre -Zumo de un limón o lima -Sal -Pimienta molida Ingredientes cuscus y acompañamiento: -320g de cuscus -250g de tomate (yo he usado tomate canario) -60g de pepino -140g de cebolla -120g de pimiento verde -120g de pimiento rojo -Un poco de cilantro -Un poco de perejil fresco -15g de aceite de AOVE -Sal -Pimienta molida

Preparamos el cuscus según las instrucciones del fabricante.

Mientras reposa el cuscus, introducimos todos los ingredientes de la salsa y los trituramos.

Desapelmazamos el cuscus, separando los granos con un tenedor de abajo a arriba y echamos la salsa mezclándolo todo muy bien. Ahora lo suyo sería dejar reposar el cuscus en el frigorífico durante al menos una hora, para que esté más sabroso.

Cortamos el resto de ingredientes de la receta en trocitos muy pequeños, le echamos el resto de aceite y lo mezclamos con el cuscus, que previamente ha estado reposando con la salsa. Si lo dejamos reposar otro rato, también estará más rico.

Servirlo como acompañamiento de la proteína que más te guste. En mi caso lo he mezclado con 130g de rejo cocido. Suelo comprar el de Mercadona que viene congelado. Es tan sencillo como dejarlo descongelar y ya está listo para comer.