Arroz con habitas, alcachofas y calamares

Limpiar las alcachofas, partirlas en 8, conservando el rabo, y sumergirlas en agua con el zumo de medio limón y perejil para que no se oxiden.

Picar el puerro pequeño y pelar las habas, si vienen en vaina.

Echar un chorrito de aceite y sofreír las habas y el puerro con un poco de sal.

Mientras tanto limpiar y cortar a trozos los calamares.

Añadir los calamares a la cazuela y removerlos, añadiendo un poco de aceite y pimienta blanca. Poner a calentar el caldo en un cazo aparte.

Cuando ya se haya absorbido el jugo que sueltan los calamares, echar el arroz y saltearlo.

Una vez integrado el arroz, echar las alcachofas, cortando el rabo a cuadraditos y darles unas vueltas en la cazuela.

Echar el caldo que ya tiene que estar hirviendo y remover el arroz. Dejar a fuego medio-alto durante 15 minutos.

Cuando acaben los 15 minutos, dejarlo reposar 5 minutos antes de servir.