Pizza de champiñones

Hacemos los champiñones en una sartén con una cucharada de AOVE. Hasta que se consuma todo el agua, aprox 20'

Por otro lado, hacemos el sofrito de tomate. Yo he rallado 3 tomates pera y media cebolla y lo he dejado pochando hasta que ha reducido. Podemos usar tomate ya frito buen procesado.

Para la masa: 120g de zanahoria pelada, rallada y escurrida. Una vez la tengáis rallada, ponerla dentro de un trapo y escurrir bien para que suelte toda el agua (así quedará más crujiente). Mezclar con una clara de huevo, especias al gusto (yo he usado sal, ajo en polvo y cebolla en polvo) y un poco de mozzarella. Y añadid dos cucharadas aprox de harina (yo he usado de garbanzo), hasta que veáis que queda un poco compacto todo

Esparcir bien la masa encima de papel vegetal, finamente, sin que se rompa. Horneamos 12-15mins a 180° (calor arriba y abajo).

Sacar la masa, darle la vuelta con cuidado y esparcir los ingredientes. Poned primero queso rallado, así no se humedecerá tanto con el tomate. Después el tomate y por último los champiñones y más queso. He añadido orégano

Hornear entre 8y 12 minutos a 180°, hasta q se funda todo el queso y veáis los bordes más tostados

✔️No queda una masa crujiente como si fuera de pan ✔️Podéis sustituir la zanahoria por brócoli o coliflor (cantidad hay que ir ajustando) ✔️Podéis sustituir la harina de garbanzos por cualquiera integral ✔️Podéis usar un huevo entero