Tortilla de espinacas, cebolla y queso

Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén engrasada con AOVE.

Picamos un puñado de espinacas. Cuando la cebolla esté a medio hacer, echamos las espinacas y sofreímos para que se integren los sabores.

Batimos los huevos (con un pellizco de sal opcionalmente).

Echamos el queso a la sartén. Se puede repartir en pequeñas porciones e integrarlo con el sofrito o dejarlo en el centro de la tortilla, a vuestro gusto. Yo elegí ricotta: es un queso suave, pero podéis sustituirlo por requesón, un queso cremoso (como philadelphia) o queso de cabra. Si echáis un queso suave, recomiendo añadir un pellizco de pimienta negra.

Añadir los huevos batidos inmediatamente después de echar el queso para que el queso no se derrita en exceso. Cuajar la tortilla.