🍠 tortilla de boniato y espinacas 🍠

Asar los boniatos en mitades en el horno durante unos 15-20 minutos a 180° (Siempre que cocino en el horno aprovecho para meter boniatos o calabaza, de esta forma además de aprovechar el calor, tendrás el boniato listo para esta u otra receta).

Trocear la cebolla y sofreír en 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada, retirar aceite y añadir las Espinacas. Cocinarlas hasta que estén bien hechas.

Batir los huevos y añadir el boniato ya asado y previamente machacado con un tenedor. Añadimos también la cebolla y las Espinacas junto con la sal. Remover para mezclar bien todos los ingredientes.

Añadir a la sarten para cuajar la tortilla al gusto. Y a disfrutar!!