Ensalada de patatas con salsa de yogurt

Pelar las patatas y cortarlas en trozos no muy grandes.

Cocer las patatas en abundante agua hasta que estén tiernas. En un cazo poner a hervir los huevos durante 5 minutos.

Mientras tanto, en un bol añadir el maíz, los guisantes, el pepino y las olivas en rodajas.

Para la salsa de yogurt: Cortar muy finamente la menta. En un bol incorporar el Skyr, el aceite de oliva virgen extra, el agua, las especias, la menta, sal y pimienta.

Escurrir las patatas y enfriarlas bajo el grifo con agua fría. *También puedes tomar esta ensalada con las patatas calientes* Mezclar con los demás ingredientes y con la salsa de Skyr. Lista para comer!