Quinoa con champiñones y setas

Lo primero que hago es hacer un caldo de verduras con lo que tengais por la never. Es para darle mas sabor a la quinoa. Suelo hacer un litro y congelar para otra vez. Tambien me gusta pasar alguna de las verduras por el pasapure para darle mas sabor aún

Para hacer la quinoa... agrego una cucharada de aceite de oliva a un cazo. Sofrio ajo y puerro. Cuando este dorado lo aparto y agrego un vaso de quinoa previamente lavada. Sofrio un poco la quinoa con cuidado de no quemarla y agrego vaso y medio del caldo. Tapar el cazo y dejar cocer unos 15 minutos. Despues apartar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos

En una sarten con una cucharada de aceite, sofrío ajo picado y agrego los champiñones y las setas. A mi me gustan que queden al dente asi que no los dejo mucho tiempo al fuego. Emplatamos con la quinoa y listo!!