Carne mechada de cerdo

Cogemos un trozo de carne entero, en mi caso cabezada de lomo bien limpia, pero el lomo sirve igual. Picamos finamente las verduras. Echamos el aceite en una olla exprés (si no tienes vale cualquiera pero se triplica el tiempo de cocción) y sellamos la carne bien. Sacamos y reservamos. Acto seguido doramos los ajos picados finamente. Agregamos el pimiento, la cebolla y el laurel y pochamos hasta que se vuelvan transparentes.

Añadimos la carne, todas las especias y el vinagre. Rehogamos unos minutos y añadimos el vino y el agua hasta cubrir la carne. Tapamos la olla y la dejamos pitando unos 35 minutos. Si lo haces en olla normal sería sobre hora y media removiendo de vez en cuando.

Cuando haya pasado el tiempo, sacamos la carne y dejamos templar. Ponemos las verduras a fuego medio sin tapar hasta que reduzca. Deshilachamos la carne y añadimos a la salsa. Mantenemos otros 5 minutos. Y listo!!!! Si se deja en un recipiente de barro en el frigorífico durante al menos 12 horas antes de consumir se intensificará aún más su sabor. Que aproveche!