Cous cous de zanahoria cruda

Licuamos la zanahoria para sacar el zumo reservando una y las hojas

Pésanos lo que nos salió y para hacerlo más facil, lo vertemos en la misma cantidad de cous cous Aparte un chorrito de agua (nos ayudará a que se haga)tapamos con film a piel, es decir que el fil toque el cous cous para que no se seque elnde arriba (con un tupper podría servir) y reservamos toda la noche o 12 horas como mínimo

Si le quieres hechar alguna especia este el el momento

Trituramos las hojas con un chorrito de aceite y sal desechando el tallo central cuando estén picadas añadimos los frutos secos y trituramos unos golpes para no deshacerlos ya que la función de este “pesto” es darle textura y un poco de cremosidad al cous cous y reservamos

Sacamos el cous cous de la nevera transcurrido el tiempo con un tenedor desapelmazamos la mezcla (está mezcla aguanta bien en la nevera unos días sin sufrir mucho por eso también es ideal para tupper) o verter encima de ensaladas

Emplatamos Una cucharada del aceite de las hojas Encima el cous cous Zanahoria rallada (con un pelador)

Y servimos! Espero que os guste!