Sopa fría de esparragos

Picar la cebolla y el jengibre y pochar a fuego bajo/medio en dos cucharadas de AOVE.

Mientras tanto, preparar los espárragos descartando la parte mas fibrosa y troceando el resto del espárrago.

Una vez la cebolla y el jengibre estén bien pochados, añadir los espárragos y el caldo y dejar hervir durante 30min o hasta que estén blandos.

Batir en la misma cazuela con una batidora de mano hasta llegar a la consistencia deseada.

Servir al gusto! En mi caso, dejando enfriar, con una cucharada de crema fresca y unas gotas de aceite de perejil y cilantro hecho en casa.