Calabacín al horno con salteado griego

Precalienta el horno a 180º.

Corta cada calabacín por la mitad a lo largo y, usando una cuchara, retira la mayor parte de la carne, dejando cáscaras de 1,5 cm de grosor.

Poca la carne del calabacín y reserva.

Coloca las 'conchas' de calabacín en una bandeja para hornear; espolvorea con sal y pimienta. Hornea hasta que el calabacín empiece a ablandarse (unos 10 minutos).

Mientras, calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade el calabacín picado, la cebolla, el ajo, el pimentón y orégano. Saltea revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla comience a ablandarse (unos 5 min).

Retira del fuego y mezcla con la quinoa, los tomates, las aceitunas y el queso feta. Reparte la mezcla entre las conchas de calabacín.

Pon el gratinador del horno y coloque la rejilla a unos 20cm. Asa los calabacines hasta que estén ligeramente dorados (unos 5min).