Bizcocho de boniato

Asamos el boniato en el microondas. Lo lavamos bien, lo pinchamos y lo envolvemos en papel de cocina húmedo. Asamos en el micro a máxima potencia durante 10 min. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.

Preparamos la pasta de dátiles. Metemos los dátiles SIN HUESO en agua caliente y los dejamos durante 10 min. Después los sacamos y los trituramos con la batidora. Ir añadiendo más o menos agua en la que han reposado para obtener la consistencia deseada.

Pelamos el boniato y lo chafamos con un tenedor. Precalentamos el horno a 180ºC.

Mezclamos, por un lado los ingredientes secos y por otro los húmedos. Batimos los huevos con la leche y el aceite e incorporamos la pasta de dátiles y el boniato. Por otro lado, mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato y las especias. Incorporamos la mezcla húmeda a la seca poco a poco integrando bien. Por último, incorporamos los trocitos de nueces a la mezcla.

Vertemos en un molde engrasado apto para horno y horneamos durante 30-40 min a 180ºC o hasta que lo pinchemos y el palillo salga seco. Apagamos el horno y lo dejamos reposar dentro.

Una vez el bizcocho haya reposado y enfriado, lo abrimos a la mitad con un cuchillo de sierra y le agregamos el relleno. No es más que mezclar el yogur con la canela. ¡Listo! 😉