Risotto vegano de espinacas

Ponemos en una olla, media cebolla troceada junto con un poco de avoe. Cuando estén doraditas, le añadimos el arroz para risotto, junto con bebida de soja sin azúcar y caldo de verduras, además de sal, orégano y pimienta.

Dejamos que el arroz vaya absorbiendo el caldo. Seguimos añadiendo el caldo de verduras hasta que el arroz esté hecho.

Mientras se va haciendo el arroz, hacemos en una sartén un salteado con champiñones y espinacas. Cuando estén bien cocinando, lo pasamos por una batidora.

Añadimos la salsa que hemos conseguido de los champiñones y las espinacas a nuestro arroz.

Una vez que el arroz esté listo, añadimos unas cuantas de hojas de espinacas más.

Dejamos reposar unos minutos y ya estaría listo para comer 🤩🙊