Empanadillas de yuca veganas y sin gluten

Partimos la yuca: partimos a trozos, le quitamos las puntas, pelamos, partimos por la mitad y le quitamos la hebra del centro. HACEMOS AL VAPOR 20 min, importante que sea al vapor porque si no, no sale la masa.

Mientras tanto, partimos la cebolla en juliana y doramos en la sartén caliente con un poco de AOVE. Añadimos los champiñones laminados. Cuando estén dorados, añadimos los bocados vegetales partidos a trozos, el tomate triturado, un poco de sal y pimienta y la salsa de soja.

Una vez hecha la yuca, la trituramos con un chorro de AOVE, hasta obtener una masa. Amasamos y estiramos entre dos trozos de papel de horno. Hacemos forma circular con ayuda de un molde o vaso y vamos rellenándolo. Las cerramos y sellamos bien con la ayuda de un tenedor. TRUCO: si se enfría mucho la masa y no podemos estirarla bien, calentamos 10 segundos en el microondas.

Pintamos con la bebida de soja y horneamos durante 15 min a 200°C, con el horno previamente precalentado. Las dejamos enfriar un poco y listo!