Calabacines rellenos con bechamel de calabacín

Lo primero es que tengamos preparado el relleno previamente (yo usé una boloñesa casera de pollo, pero podéis elegir el relleno que más os guste)

Cortamos dos de los calabacines por la mitad y los vaciamos con una cuchara con mucho cuidado de no romperlos. Reservamos el relleno y a los calabacines les ponemos sal.

Cortamos el tercer calabacín y lo cocinamos junto con la cebolla y el relleno de los otros dos calabacines (con 40-45gr de AOVE) en una olla a fuego medio-alto sin dejar de remover para que no se quemen, durante 10 minutos aproximadamente.

Metemos los calabacines vacíos en el horno durante 25 minutos a 180° para que se vayan cocinando.

A la olla añadimos la leche (yo usé 150gr para 650 gr de calabacín), la nuez moscada, sal, pimienta y harina de maíz, y cocinamos 15 minutos más sin dejar de remover, si no se nos quemará.

Cuando esté listo, dejamos enfriar un poco antes de batir con una batidora. Ya tendremos lista la bechamel.

Rellenamos los calabacines con la boloñesa. Cubrimos con la bechamel y les ponemos queso rallado por encima. Metemos al horno 10 minutos con el modo gratinar, con cuidado de que no se queme. Id vigilándolo.