Alubias con almejas

Si las almejas son frescas, las ponemos un buen rato en agua con sal. Las ponemos en un cazo con agua hirviendo hasta que se abran. Reservamos tal cual.

Picamos la cebolla y el ajo. Los pochamos en una cazuela con AOVE. A los 3-4 minutos añadimos el pimiento verde picado. Lo pochamos hasta que la cebolla coja color bonito sin dorarse.

Escurrimos las alubias y las lavamos bien. Las añadimos al sofrito junto con el laurel y el pimentón. Añadimos el agua de hervir las almejas (colada con colador de tela) y cocinamos a fuego medio 15-20 minutos.

Añadimos las almejas y cocinamos 2-3 minutos más.