Berenjenas rellenas de atún

Primero metemos las berenjenas partidas por la mitad y rajadas en diagonal para que se hagan bien por dentro y las llevamos al horno durante 25-30 minutos a 200°. Estar pendiente para que no se quemen, ya que cada horno es un mundo.

Mientras se hacen ponemos en una sartén a juliana y con un chorreó de AOVE, los ajos, la cebolla y los pimientos verde y rojo. Pochamos hasta que estén blanditas (más o menos 10 minutos a fuego medio). Después añadimos los dos tomates triturados y seguimos pochando todo.

Cuando estén las berenjenas hechas las sacamos del horno y les quitamos la carne con cuidado dejando un poco en los bordes para que no se nos deforme cuando las vayamos a montar. Echamos la carne de la berenjena a nuestro sofrito en trozos. Especiamos con el pimentón, la pimienta, un poco de orégano y la sal y seguimos moviendo. (Si queréis podéis añadirle tomate frito para que tenga un poco de más sabor).

Por último añadimos la lata de atún y mezclamos todo. Vamos repartiendo con cuidado la mezcla a nuestras berenjenas. Decoramos con un poco de queso emmental por encima y un poco de orégano y las llevamos al horno 10 minutos para que se funda. Y A DISFRUTAR 😍