Tacos Veganos 100% Caseros (de maíz)🌽🌮

Vamos a preparar las tortillas de maíz, para ello ponemos en un recipiente una taza de harina de maíz y una cucharadita de sal y, vamos incorporando una taza de agua tibia. Dejamos que repose(sin mezclar) unos minutos. Posteriormente mezclamos bien todo para obtener una masa homogénea (ayúdate de las manos)

La elaboración de las tortillas no es difícil, aunque con práctica irás perfeccionando la técnica ;) ( voy a tratar de explicarlo al máximo) Preparamos dos cuadrados de papel film transparente y los unimos, cogemos la masa y hacemos una pequeña bola con las manos, la ponemos sobre nuestro papel film y con la ayuda de otro cuadrado lo ponemos por encima. Con ayuda de un rodillo damos forma a la tortilla, con cuidado. Contra más fina mejor, pero también habrá que trabajarla con más cuidado para que no se resquebraje. Despegamos el film de por encima y nos ponemos en la palma de la mano la tortilla y con cuidado vamos despegando el papel film de abajo.

Vamos repitiendo el proceso haciendo bolitas con la masa y aplanando sobre el papel film. Puedes dejarlas preparadas con papel film entre ellas o papel de cocina entre cada tortilla.

Para preparar el relleno vegano, hidratamos la soja texturizada en un cuenco con agua unos 20 minutos. Mientras vamos cortando los pimientos y la zanahoria( yo la he rallado en tiras con el pelador)y nos dejamos a mano el resto de ingredientes.

Mientras hidratamos la Soja, echamos en una sartén con un poco de aceite, los pimientos y la zanahoria con la pimienta negra, sal y ajo en polvo. Dejamos que poche y a los 10 minutos aproximadamente incorporamos los pepinillos y las pasas en trocitos, rallamos un poco de jengibre fresco y limón e incorporamos la soja texturizada escurrida previamente. Removemos todo y terminamos de condimentar con una cucharadita (al gusto) de comino, pimentón picante, un buen chorro de salsa de soja, tres cucharadas de tomate frito y medio vaso de agua. ( También exprimí medio limón, es opcional según el gusto) Dejamos a medio fuego, tapamos la sartén y dejamos que se cocine y evapore el caldo unos 20 minutos.

Mientras se prepara el relleno en otra sartén previamente engrasada vamos a preparar las Tortillas. A fuego medio alto y con cuidado despegando del papel film las vamos haciendo una a una. Unos 4 minutos por cada lado, hasta que salgan pompas o estén doraditas.

Preparamos en otro recipiente cortado en trozos el tomate, la cebolla y la lechuga. Dejamos en un bol la salsa de guacamole y así podremos incorporar al gusto estos ingredientes en nuestros tacos a posterior.